Vins & Spiritueux - Crémant de Loire « ciselée », la double cuvée signée Monmousseau

Aux beaux jours, la maison ligérienne séduit avec sa double cuvée « Ciselée » en AOP Crémant de Loire, qu’elle propose à la fois en blanc et en rosé. « Ciselée » est une fine bulle ample et fraîche d’une incroyable longueur en bouche. Elle est la démonstration du savoir-faire artisanal, empreint de sensibilité, de Monmousseau.

Les raisins ont été cueillis à la main au cœur des vignes tourangelles. Elles y reposent sur du tuffeau, la pierre emblématique de la région laquelle est ici ou là recouverte d’argile, de silex ou de sables granitiques. La structure du sol marquera le vin en lui donnant ses notes florales, de la vivacité et un caractère salin.

ÉLEVÉ 36 MOIS DANS LE TUFFEAU, CE CRÉMANT BLANC SE RÉVÈLE TRÈS FIN

L’assemblage du blanc est dominé par le chenin, complété par le chardonnay, le pinot noir, le pineau d’Aunis et le cabernet franc. Le chenin, peut-être le cépage le plus recherché du moment par les professionnels, accentuera la vivacité du vin tout en lui procurant beaucoup de finesse.

La méthode d’élaboration est naturellement respectueuse du cahier des charges du Crémant de Loire (vendanges manuelles, méthode traditionnelle avec deuxième fermentation en bouteille…) tout en se montrant plus exigeante : ainsi l’élevage dure 36 mois, bien au-delà des 12 mois minimum exigés par le cahier des charges. Ajoutées aux 3 mois de bâtonnage sur lies qui vont favoriser l’expression des arômes, ces trois années passées dans les caves troglodytiques de Monmousseau, scandées par un remuage patient réalisé à la main, donneront à « Ciselée » une extrême élégance qui se révèlera à la dégustation.

Les bulles se montrent délicates dans une robe or pâle de toute beauté. Le nez est floral, la bouche fraîche et ample, laissant place à des notes de fruits à chair blanche puis de petits fruits rouges. La longueur est impressionnante, avec une persistance aromatique tout en fraîcheur. On dégustera « Ciselée » aussi bien avec des huîtres pour une tablée printanière ou estivale combinant décontraction et élégance qu’avec une tarte au citron à se partager en terrasse.

GOURMAND ET ÉLÉGANT, CE CRÉMANT ROSÉ EST CROQUANT DE FRUIT

Trois cépages rouges parmi les plus emblématiques du Val de Loire sont ici assemblés : le cabernet franc, le pineau d’Aunis et le pinot noir. Des cépages qui aiment à se tenir compagnie !

En cave, un bâtonnage sur lies pendant 3  mois permet de révéler la complexité des arômes. L’élevage sur lattes au cœur des caves de tuffeau dure ensuite 15 mois afin de préserver la générosité du fruit tout en permettant aux bulles de s’affiner et de gagner en élégance. Le remuage manuel est lent et doux, le dosage en sucre volontairement limité de façon à conserver de la tension en fin de bouche.

La robe est d’un rose soutenu, agréable à l’œil. Les arômes sont virevoltants de fruits, au nez comme en bouche, avec des notes éclatantes de fruits rouges (framboise, fraise des bois) et de fruits à chair blanche. On dégustera cette bulle rosée lors d’un apéritif gourmand ou, à table, avec une volaille printanière ou un poisson à la plancha. La cuvée fera aussi merveille au dessert avec une tarte aux fruits de saison ou sur une généreuse salade de fruits.

Prix conseillé : 12,50 €
Disponible en CHR et sur www.loirevins.fr

MONMOUSSEAU
Fondée en 1886, cette maison artisanale, renommée pour ses fines bulles en AOP Touraine ou Crémant de Loire, se dresse au cœur de la cité médiévale de Montrichard, où elle domine le Cher, l’un des grands affluents de la Loire. Ses caves sont constituées de près de 15 kilomètres de galeries labyrinthiques, creusées dans le tuffeau, la pierre blanche qui servit à la construction des châteaux de la Loire.
www.monmousseau.com