France - Château du Theil : une parenthèse d'élégance et de nature en Corrèze...

Château du Theil : une parenthèse d’élégance et de nature en Corrèze...

Au cœur de la Haute Corrèze, le Château du Theil se dresse fièrement, témoin de plusieurs siècles d’histoire. Construit en 1120, ce domaine d’exception conjugue patrimoine et modernité pour offrir à ses hôtes une expérience unique. Derrière les murs de pierre chargés d’histoire, l’établissement abrite aujourd’hui un hôtel quatre étoiles et un restaurant bistronomique, où le luxe discret s’harmonise avec une nature préservée.

Rénové avec un profond respect pour l’architecture d’origine, le château s’intègre parfaitement à son environnement. Entouré d’un parc de six hectares, il invite à la détente et à la contemplation, tout en proposant un service haut de gamme où chaque détail a été soigneusement pensé...

Un hébergement raffiné, entre confort et authenticité

Le Château du Theil dispose de douze chambres, chacune conçue pour offrir une atmosphère intime et élégante.

L'architecture s’inspire de l’histoire du lieu associée à un style contemporain pour un équilibre subtil entre tradition et modernité. Chaque chambre s’ouvre sur une vue imprenable sur le domaine, offrant un spectacle naturel qui évolue au fil des saisons.

Les hôtes sont accueillis avec une attention particulière, dans une ambiance où le temps semble suspendu. La literie haut de gamme et le choix des matériaux participent à une expérience sensorielle apaisante, garantissant un séjour placé sous le signe du bien-être.

LE CHEF ESTEBAN SALAZAR
Un parcours riche en expériences et en passion culinaire

"Né en Colombie, à 2 500 mètres d'altitude dans la cordillère des Andes, j’ai grandi dans une ville productrice de café, une région marquée par la richesse de ses rivières et de sa culture gastronomique autour du poisson et du café. Issu d'une famille humble où l'amour passait par la cuisine, j'ai toujours été attiré par la transformation des produits. Très jeune, ma curiosité et mon hyperactivité m'ont poussé vers la cuisine.

Dès l’âge de 16 ans, j'ai fait mes premiers pas derrière les fourneaux, notamment au barbecue, avant de prendre les rênes d'un premier restaurant dans ma ville natale. 

Avec l'envie d'explorer d'autres horizons, j'ai décidé de partir aux États-Unis, où j'ai effectué un stage dans l’hôtellerie de luxe dans le Missouri, au cœur d’un environnement sauvage et verdoyant, à Château on the Lake. De retour en Colombie, j’ai occupé le poste de sous-chef en plein centre de Bogotá, à l'hôtel Click Clack, un établissement reconnu pour sa clientèle prestigieuse et classé 9e meilleur hôtel boutique d’Amérique du Sud par le New York Times en 2018.

Un jour, en plein service, une dame française m’a proposé une opportunité de développement en Martinique, au cœur de la seule production 100 % française de cacao. Je me suis alors envolé pour intégrer un restaurant autosuffisant, valorisant des produits locaux. Pendant cette période, j’ai eu l’occasion de rencontrer de nombreux chefs français, notamment pendant le confinement.

Depuis longtemps, j’avais le rêve d’intégrer le BCC (Basque Culinary Center), ce que j'ai fait en suivant le Master en techniques culinaires d'avant-gardiste. J'ai participé à l’ouverture du restaurant Carmona près de la Tour Eiffel. Cependant, je ne voulais pas rester en ville : j’avais envie d’une cuisine plus durable, expérimentale et centrée sur le produit."

"Après un retour en Colombie pour me ressourcer, j’ai pris la direction du Château du Theil, où j’ai travaillé huit mois en amont sur l’ouverture du restaurant prévue en septembre 2024. J’ai participé à la construction de la cuisine et au recrutement de l’équipe. À 28 ans, c’est un beau challenge gastronomique qui s’offre à moi.

L’offre du restaurant s’articule autour d’un concept bistrot le midi avec trois entrées, trois plats et trois desserts, ainsi qu’une suggestion nouvelle chaque jour. Le soir, la cuisine prend une dimension gastronomique avec un menu unique à l’aveugle en cinq temps à 45 euros - ou en 7 temps à 69 euros - comprenant amuse-bouche, entrée, plat, dessert et mignardises, avec un accord mets et vins. Le week-end, les menus à l’aveugle sont également proposés le midi.

Ma cuisine repose sur l’instinct, la fraîcheur, la temporalité, l'essentialité et le rythme des saisons. Je travaille les produits dans leur intégralité, ce qui représente un défi, mais permet de valoriser le terroir de la Corrèze. Tout est sourcé dans un rayon de 60 kilomètres pour le maraîchage et le pâturage et de quatre heures de route maximum, à l'instar de la pêche responsable du golfe de Gascogne, dans une logique de sourcing durable
et de lecture fine du marché."

"L’un des projets phares du Château du Theil ? La mise en place d’une serre aquaponique, où seront produits poissons (truite et omble chevalier) et légumes, dans un souci d’autosuffisance à seulement 400 mètres des cuisines du restaurant.

Je ne propose pas une cuisine colombienne, mais une cuisine influencée par mes voyages et mes expériences, avec un ADN colombien en point de départ de la réflexion, combiné à une technique française et des touches avant-gardistes, sans jamais dénaturer le produit.

Mon leitmotiv est clair : "Ma curiosité me ramène vers les connaissances."
Je propose une cuisine moderne, non seulement dans l’assiette, mais aussi dans la manière de travailler. Mon équipe partage cette cuisine d’énergie et de convivialité, une cuisine d’amour et de passion, où l’humain reste au centre de tout."

Une table bistronomique portée par les saveurs du terroir et récompensée d'un BIB GOURMAND

Au sein du restaurant Le Tilleul, le chef Esteban Salazar célèbre la richesse des produits locaux à travers une cuisine inventive et respectueuse des saisons. Chaque semaine, le menu se renouvelle au gré des arrivages et de l’inspiration du chef, mettant à l’honneur des plats à la fois authentiques et audacieux.

La truite crue, les effilochés de viande sublimés par des légumes du moment ou encore les carpaccios de betterave témoignent d’une volonté de proposer une cuisine vivante, où les saveurs brutes sont travaillées avec finesse. Le respect du produit est au cœur de chaque assiette, offrant une expérience gustative en parfaite symbiose avec la nature environnante.

Un engagement écoresponsable au cœur du projet

Conscient des enjeux environnementaux, le Château du Theil s’inscrit dans une démarche écoresponsable. La rénovation du domaine a été réalisée en privilégiant des matériaux biosourcés, et l’établissement met un point d’honneur à favoriser les circuits courts dans son approvisionnement.

Un projet de serre aquaponique est en cours de développement, dans le but de produire directement sur place une partie des légumes utilisés en cuisine. Cette initiative reflète la volonté du château de proposer une expérience durable, où luxe et responsabilité vont de pair.