Vins & Spiritueux - DOMAINE LES CHANCEL- UN VENT DE FRAÎCHEUR SOUFFLE SUR LE VENTOUX

Le domaine les Chancel vous proposons, avec ses vins, Ventoux rouge, Vaucluse Blanc, Ventoux rosé, des expériences sensorielles nouvelles de fraîcheur et d’élégance, tout en préservant la grande biodiversité animale et végétale d’un territoire continu de 30 hectares, dont 12 hectares de bois et 12 de vignes 100% BIO au cœur de l'AOP Ventoux.  

Le lieu représente une alliance des contrastes entre la fraîcheur du Mont-Ventoux & l’ensoleillement du sud de la France, à 350m d’altitude, qui permet de sublimer un terroir des côtes du Ventoux à fort potentiel. Le terroir est sableux & argilo-calcaire, en terrasses ou en clos arborés, ciselant la netteté des vins en Vaucluse Blanc et en AOP Ventoux.

LES VINS DU VENTOUX S'EXPRIMENT

Le vignoble en AOP Ventoux est restructuré pour offrir à terme autant de cépages blancs que de rouges. Nous fondons notre originalité sur trois approches : les cépages anciens oubliés dans la région, des cépages de l'IGP Vaucluse & ceux de l'AOP Ventoux, magnifiés sur ce terroir.

​Multi-clos travaillés en bio comme des jardins, sans pesticides.

​Les bois de taille sont systématiquement brûlés pour prévenir la dissémination des maladies.

Les vendanges sont entièrement manuelles, pour sélectionner les meilleures grappes.

DES CLOS ARBORÉS BAIGNÉS DE LUMIÈRE

Le domaine les Chancel combine grappes entières & vendanges égrappées, vinifie en levures naturelles, nous privilégie l’infusion douce à l’extraction, avec un minimum d’intrants.

Chaque parcelle de ce terroir des vins du Ventoux est vinifiée séparément en recherchant l’expression de chaque micro-terroir.

LA RECHERCHE DES ARÔMES & DE L'ESTHÉTIQUE

Les vins « Vaucluse Blanc » sont vinifiés en demi-muid de chêne de 600 litres, au grain très dense.

Les arômes sont superbes, tout en préservant la signature fraîcheur des vins bio du Domaine.

UN "BLANC DE FRAÎCHEUR" SOUFFLE SUR LE VENTOUX

UNE NOUVELLE GÉNÉRATION DE VIN BIO DU VENTOUX EST NÉE

LEBLANC N°1 

« Un vin de bistronomie, à nul autre pareil ! »

• ​Cépages : Bourboulenc et Ugni blanc.
• LEBLANC N°1 IGP Vaucluse
• Dégustation : Robe or pâle lumineuse.

Au nez, parfums de pêche blanche, et agrumes très légèrement beurrés. Fruits jaunes et blancs en cœur de bouche. Très longue finale avec des notes salées / iodées. Il est rare de rencontrer autant d’intensité aromatique doublée d’une telle fraîcheur.

• Accords : gambas grillées filet d'huile d'olive et citron, carpaccio de poulpe, bouillabaisse, cuisine fusion asiatique, comté fleuri, salade de fruits frais..

LEROSÉ N°1

 A boire bien frais sous la tonnelle ! »

• Cépages : Cinsault avec Grenache et Syrah
• LEROSÉ N°1 AOP Ventoux
• Dégustation : Robe pétale de rose aux reflets argentés. Un nez de peau de pamplemousse et de petits fruits rouges acidulés. La bouche est fraîche et les petits fruits de grenadine et de fruits exotiques vous donneront envie de vite retrouver la sensation de cette première gorgée.​
• ​Accords : poisson grillé, carpaccio de tomates, gaspacho, ananas frais...

LEROUGE N°1

« Si fringant, si frais, si fruits! »

• Cépages : Assemblage de Grenache sur sable et Syrah en terrasse.
• LEROUGE N°1 AOP Ventoux
• Dégustation : Robe rubis claire étincelante. Arômes de fruits rouges puis mûre et myrtille.

La bouche est veloutée et ample, se prolongeant sur des notes de menthe poivrée, piments et noyaux de cerise.

Une émotion correspondant à ce pourquoi nous avons fait ce vin.

• Accords : viande rouge grillée, tartare, cuisine provençale d'été, tian de courgettes-tomates, coupe de fraise/framboises...

​1 étoile au Guide Hachette des Vins 2021/2022

LERÉCIT ROUGE

 Il vous raconte longuement son histoire ! »

• ​Cépages : Sélection parcellaire de Syrah sur terrasses argilo calcaires, Grenache sur sable de 1960,  Carignan de 1964, fruits à beau caractère aromatique.

Vinification puis 1 an d'élevage en barrique de 600 litres.

• ​LERÉCIT ROUGE AOP Ventoux

Dégustation : Robe rubis.

Nez , mûre, épices douces, olive noire.

Cœur de bouche : ce qui caractérise le plus ce vin est son caractère « confit frais », écrasé de mûre et framboise, belle ampleur. Longueur et finale veloutée à souhait.

Grand potentiel de garde.​​

• Accords : Gigot de 7 heures, épices douces (cardamone, fénugrec, cannelle).

LAGRANDE SOLÉRA

« La magie rouge! »​

• ​Cépage: Cette cuvée est élaborée sur la base d'une tradition Espagnole qui a pour principe d'associer plusieurs millésimes. 100% Carignan issu de très vieilles vignes, 2018, 2019, 2020 élevé de 3 ans à 1 an en fût de chêne.
• LAGRANDE SOLERA VIN de FRANCE
• Dégustation: Le nez exhale une formidable complexité sur des notes de fruits rouges et noirs, avec des touches épicées et des pointes fumées. La bouche est toute en profondeur et verticalité. La matière est d'une incroyable finesse et ses aromatiques intensément fruitées apportent une grande longueur en bouche
• Accords: Côte de boeuf Angus à la moelle, épaule d'agneau fumée au romarin, pintade rôtie aux chanterelles, Brie de Meaux affiné

LE RECIT BLANC

« Une histoire secrète à découvrir, élégante, élégant, élégance... ! »

• ​Cépage: Assemblage rare des 3 Grenaches : Blanc, Gris, blanc de Noir 
• Vinification puis 1 an d'élevage en barrique de 600 litres. Le vin est non filtré pour entièrement conserver son caractère unique.
• ​LERÉCIT BLANC IGP Vaucluse
• Dégustation: Nez de fruits, mandarine poire. Cœur de bouche incroyablement aérien pêche blanche et jaune, une petite pointe d’oxydation aux notes d’amandes qui vient tout rehausser. Belle patine. Longue finale aux notes infinies.
• ​Accords: Daurade simplement grillée, œuf cocotte à la truffe blanche, Saint-Marcellin, poire/pêche pochée

https://www.leschancel.com/