Vins & Spiritueux - Chemin sensationnel au Domaine Les Chancel

Poussez la porte d’un monde sensationnel au cœur du Mont Ventoux !

Nous avons posé nos valises dans cet ancien Domaine qui date de l’époque Napoléonienne : 30 hectares entièrement préservés au cœur du Mont Ventoux,
12 hectares de bois, 14 hectares de vignes et une très vieille bastide aux murs épais. « Nous sommes tombés amoureux de l’endroit, il y avait tout à faire ! »

A 350 m d’altitude, les vignes captent la fraîcheur du Ventoux, encerclées par des bois (chênes, pins, cèdres, oliviers, noisetiers et même...noyers) où prospèrent oiseaux et insectes, ces alliés naturels du BIO. Les sols sableux et argilo-calcaires, arrosés par des sources qui ne sont jamais loin, apportent fraîcheur et minéralité et la taille large empêchent les raisins de griller au soleil tout en bénéficiant d’une belle lumière méditerranéenne.

A notre arrivée nous avons gardé les cépages existants : très vieux Carignans et Grenaches de 1964, et Syrah/Cinsault, d’avant les clones. Nous avons introduit des raisins blancs : Grenaches blancs & gris du « Pas de L’Escalette », Trebbiano bianco (Ugni) que nous avons rapporté d’Italie, Carignan blanc « Roc d’Anglade », Bourboulenc, Roussane « Guy Farges ».

Plus inhabituel en vallée du Rhône nous voulons faire autant de Blanc que de Rouge. Après un an de formation à Suze la Rousse, est après avoir recruté Barthélémy Gruot, chef de culture et maître de chai, partageant la philosophie de ce que nous voulions faire, nous nous sommes lançés.

Nous sommes convaincus qu’en Blancs « tout est à inventer » car une grande partie du terroir du Domaine est fait pour les blancs ! Nous aimons pousser des portes nouvelles, expérimenter, en jouant sur les cépages, les vinifications, les élevages pour proposer des vins frais et aériens amenant des émotions nouvelles !

Nous travaillons nos vignes « comme des jardins », sans aucun pesticide, taille douce respectant les flux de sève, vendanges manuelles sélectionnant les beaux fruits.
Les vinifications se font en levure indigène.

Pour les Rouges, infusion des baies sans extraction brutale pour recueillir l’éclat des fruits. 1/3 des vendanges est non égrappé et la grande cuvée est passée
1 an en 1⁄2 muid (600 L)

Pour les Blancs, pressurage direct à froid puis départ de la fermentation en cuve inox. La moitié des Blancs parfait sa fermentation en 1⁄2 muid et y poursuit son élevage.

Nous finissons notre conversion en bio cette année et les vendanges 2021 auront la certification BIO

Enfin, nous sommes fiers d’avoir placé quelques bouteilles dans des restaurants étoilés, Le fruit de notre travail et nos rêves !

LE CHEMIN SENSATIONNEL

Le Chemin Sensationnel représente une autre façon de découvrir un Domaine Viticole.
Il s’agit de faire le plein de sensations, visuelles, olfactives, gustatives au travers d’une succession de « moments » privilégiés. Anne, Pierre & Céline vous accompagneront tout au long du chemin parmi les vignes, les oliviers, les bois et vous proposeront de découvrir les vins du Domaine, au cours de « moments ». Pour chacun de ces « moments », Céline vous proposera un exercice, amenant sérénité et « pleine conscience » sensorielle avant de déguster un vin. Anne et Pierre vous parleront de ce vin et répondront à vos questions.

Ces « moments » s’articuleront autour de points remarquables du Domaine :

« La grande porte »
« Le fût à crayons »
« L’ échelle sur le Ventoux » « La grande table »
« La fontaine »

LES MOMENTS

LA GRANDE PORTE

Elle symbolise l’entrée sur nos vignes, dans un monde de sensations nouvelle. Elle est là pour être poussée (fort), comme toutes les portes. Elle illustre notre volonté de tenter, essayer, aller au-delà !

LE FÛT A CRAYONS

Les crayons dans le fût sont là pour illustrer que nous aimons dessiner, précisément, la trame et les contours de nos vins, dans lesquels le fruit et la fraîcheur sont toujours présents.

L’ÉCHELLE SUR LE VENTOUX

Nous aimons faire des vins aériens, fins, qui s’élèvent et s’étirent longuement en bouche. Accrocher ce som- met à 2000 mètre d’altitude est une inspiration quoti- dienne pour nous !

LA GRANDE TABLE

Le vin favorise des moments de rencontre et de partage privilégiés, avec les autres, avec des sensations, on est pleinement vivant !

LA FONTAINE

On est arrivé. Fraîcheur et nouvelles sensations !

‘‘ BON APPÉTIT AVEC LE PANIER PINIC DE «GRAND CHEFS» RENDEZ-VOUS AU CAVEAU APRÉS TOUT CECI !‘‘

LES VINS - Frais & aériens

LE ROSÉ N° 1 « A boire sous la tonnelle ! Millésime 2020 2000 bouteilles

Caractéristiques techniques

Pressurage direct de Cinsault et de Grenache, Syrah de saignée Vinification parcellaire en cuves inox, levures indigènes
12% alcool

Dégustation : Robe pétale de rose aux reflets argentés. Nez de peau de pamplemousse et petits fruits rouges acidulés. La bouche est fraîche, belle structure, arôme de fruits exo- tiques et de petits fruits de grenadine

Accords : Carpaccio de poulpe, gaspacho, aÏoli, ananas frais

LE BLANC N°1 Un vrai vin de bistronomie, à nul autre pareil ! millésime 2020 10000 bouteilles

Caractéristiques techniques :
Assemblage de 50% Ugni blanc et 50% Bourboulenc
Vinification parcellaire en 1⁄2 muid de 2 vins pendant 5 mois. Levures indigènes 12,5 % alcool

Dégustation
Robe or pâle. Au nez, fleurs de pêches blanches et agrumes légèrement beurré. Fruits jaunes d’une grande subtilité en cœur de bouche. Pointe de badiane. Très longue finale saline sur des amers fins

Accords : Huitres, olives cassées, linguine à la poutargue, gambas grillées filet de citron, loup au fenouil, parmesan

LE ROUGE N°1 « Si fringant, si fruits, si frais ! » millésime 2018 2000 bouteilles - Millésime 2019 8000 en Juin

Caractéristiques techniques :
Assemblage de 2/3 Grenaches sur sable et 1/3 Syrah en terrasse
Vinification parcellaire en cuve inox, levures indigène, infusion plutôt qu’extraction 13,5 % alcool

Dégustation : Robe rubis clair. Au nez arômes éclatants de fruits rouges puis mûre et myrtille. La bouche est soyeuse, ample, se prolongeant sur des notes de menthe poivrée, piments et noyau de cerise

Accords : Viande rouge grillée, thon rouge mi-cuit, tian de légumes au thym et romarin, fondant au chocolat noir

LE RÉCIT ROUGE « Une merveille qui vous raconte doucement son histoire ! » Millésime 2018 4000 bouteilles

Caractéristiques techniques :
Assemblage de 1/3 Syrah sur terrasses argilo calcaires, 1/3 Grenache sur sable de 1960, 1/3 Carignan de 1964. Des vignes de plus de 50 ans.
Vinification parcellaire en cuves inox, puis entonnage en 1⁄2 muid chauffe légère de Centre France. 1 an de d’élevage en 1⁄2 muid
14% alcool

Dégustation : Robe rubis. Nez , mure, épices douces, olive noire. Cœur de bouche : une quintessence d’arômes rares et profonds. Eclatant de fruits, soulignés d’épices douces, LERÉCIT ROUGE amène une élégance incroyable et des tanins comme du velours. Lon- gueur et finale fraîche et veloutée à souhait

Accords : Gigot de 7 heures, épices douces (cardamone, fénugrec, canelle), Tajine de poulet, très vieux Gouda

LE RÉCIT BLANC « Une histoire secrète à découvrir, élégante, élégant, élégance... ! » Millésime 2019 600 bouteilles

Caractéristiques techniques :
Assemblage des 3 Grenaches : Blanc, Gris, blanc de Noir – Rare ! Vinification parcellaire en demi-muid de Centre-France
1,5 an d’élevage
13% alcool

Dégustation : Nez de fruits, mandarine poire. Cœur de bouche incroyablement aérien pêche blanche /jaune, une petite pointe d’oxydation qui vient tout rehausser. Longue finale aux notes infinies.

Accords : Daurade simplement grillée, œuf cocotte à la truffe blanche, Saint-Marcellin, poire/pêche pochée

L’OUBLIÉ « Il avait failli ne pas voir le jour...et nous sommes revenus en No- vembre... » Millésime 2020 500 bouteilles

Caractéristiques techniques :
Ugni blanc vendange tardive, authentique pourriture noble s’étant développée sur ces 3 rangs oubliés pendant les vendanges de septembre
14% alcool

Dégustation : Robe paille claire, arômes complexes de fruits jaunes. Pointe de douceur toute en fraîcheur

Accords : Foie gras, vieux comté, les 13 desserts

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